自制糖醋里脊的做法

    喜欢酸甜口的朋友请看这里！今天介绍一道糖醋里脊，学会了在家也可以解馋啦。

    首先要挑选新鲜的猪里脊肉。之所以挑选里脊肉，是因为它含有人体生长发育所需要的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质嫩、容易消化。而且里脊处筋少，都是瘦肉，切片方便。在处理里脊肉的时候，要注意先出去连在肉上的筋和膜，并且斜切能够使其不破碎，吃起来也不塞牙。

    要做好这道糖醋里脊，炸制也是非常讲究的。一般清炸至里脊变成金黄色就可以捞起了，这个时候的里脊最是外焦里嫩，并且外焦恰到好处，不会影响口感。 现在就来看看我们这道大功告成的糖醋里脊，酥黄的外表下冒着腾腾的香气，咬上一口，首先是酸甜的滋味涌上舌尖；接着外酥里嫩的里脊肉与舌头亲密接触，满口留香。

主料

猪里脊肉 250g

辅料

  食用油 淀粉 20克 鸡蛋 1个 盐 2勺 白糖 5g 番茄酱 30g 清水 葱、姜 白醋 少许

自制糖醋里脊的做法

1. 猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。

2. 把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和 水。（淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品，制葡萄糖、麦芽糖等。）

4. 搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）

5. 把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。

6. 锅中放入 油，烧至六成热。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。

8.另取锅放入少许油，调入 番茄酱。开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入 水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。

9.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。