“内行人看门道,外行人看热闹”。对于餐饮业来说,这句话只奏效百分之五十。因为在餐饮市场普遍不太景气的当下,一些并非餐饮业科班出身的经营者涌现出来,他们开的餐馆成为弱市里一道难得的风景线。
不少食客会从餐厅的选址、装潢和特色来评定餐厅的经营者是否是一个懂得烹饪的资深行业人士。对于新东方学子来说,学厨师开店创业,要明确顾客的立场,学会站在顾客的角度做餐饮。消费行业都有共通性,无论是做服装还是做餐饮,就是为顾客营造一种尽可能完美的消费体验,所以开餐厅无非是在就餐环境、菜肴设置、价格定位上做得更贴近老百姓。
一位从业二十多年的餐饮业内人士认为,外行人开餐馆容易成功,是因为他们会站在顾客的立场考虑经营上的实际问题,而不是单纯从烹饪技法、综合毛利等专业角度看待问题,“现在的餐饮行业,在保证产品质量的同时,还需要概念营造和包装推广,在这方面,外行人显然比只盯着菜和毛利的内行人要强,这也是他们成功的另一个关键因素。”
但是,如果一个内行人,学会转化思想、变换角度,以内行人的视角去保证产品质量,紧盯菜和毛利的同时,以外行人的思路去把握好概念营造和包装推广,那么此等情况下,注定有所成就。目前,哈尔滨新东方烹饪学校将餐饮餐厅运营与管理相关知识嵌入教学中,除了让学生疏通烹饪原理,掌握烹饪技巧之外,使学生还具备独立开店创业的能力。避免一知半解的情况,既能做到内行人看门道,又能充分的懂得“站在顾客立场做餐饮”的道理。
