月饼中的劳斯莱斯，今年中秋就盘它！

流心月饼，软糯的外皮包裹着奶黄金沙馅，吃一口就让人无法自拔，超爱馅料在口中流动的绝妙口感~

今天给大家献上一份秘方，香浓的流心月饼，随时随地都可以自己做着吃咯~

 流心奶黄月饼 

此份材料可以做15个50克的

流心馅：奶油50g、奶粉10g、细砂糖20g、芝士片1片、咸蛋黄3个

奶黄馅：鸡蛋3个、低筋面粉50g、奶油150g、黄油30g、芝士片1片、细砂糖50g、奶粉30g、咸蛋黄2个

饼皮：黄油36g、转化糖浆/蜂蜜36g、炼乳36g、低筋面粉100g、玉米淀粉20g


 

 详细步骤 

1、做流心馅，奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。

2、提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化。

3、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻至变硬。
 

4、馅料冻完，准备奶黄馅的所有材料。

5、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。

6、奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾。



 

7、倒入搅拌好的鸡蛋面糊，边倒边用手动打蛋器搅拌。

8、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

9、开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
10、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。

11、接下来做饼皮，准备好饼皮的材料。

12、黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。

13、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。

14、再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。

15、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1到2个小时。

16、取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，最好从冰箱里一个一个拿出来包，防止融化。

17、包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。
 

18、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，备用。

19、月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。

20、把做好的月饼面团，放入月饼模具中，按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具让月饼成型，沾一下面粉再放在烤盘上。

 

21、包完的月饼放入冰箱冷冻一个小时再烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱， 烘烤5分钟定型。

22、定型后拿出表面刷上薄薄的蛋黄液，继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，月饼就做好了。

集万千宠爱于一身流心奶黄月饼是否也深得你宠爱呢？如果你也很爱流心奶黄月饼，今年中秋可以跟着配方做起来哟~