文章摘要:面包富于营养,好吃好看,还简单易制,早上的时间宝贵而短暂,大家都选择面包作为自己的早餐。 还有一道熟悉的甜食你肯定在各大餐厅都遇到过,它就是面包诱惑。面包诱惑价格不菲,但制作起来却十分简单,在家就能轻松完成。 烘烤均匀金黄酥脆 用同样精准的焦
面包富于营养,好吃好看,还简单易制,早上的时间宝贵而短暂,大家都选择面包作为自己的早餐。
还有一道熟悉的甜食你肯定在各大餐厅都遇到过,它就是面包诱惑。面包诱惑价格不菲,但制作起来却十分简单,在家就能轻松完成。
烘烤均匀金黄酥脆
用同样精准的焦度满足挑剔的味蕾
今天就来带大家了解一下
面包制作过程中常见的13个问题
1、为什么我做出的面包不松软,总是很干硬?
面包出问题,原因往往不只一个。有的朋友说不软是没保存好,有的说是没烤好,瞧,大家找出的原因已经有两个了,那么还有没有其它原因呢?
揉面:对干湿程度掌握不好,面团过干或过湿成品都不会好吃。
发酵:发酵不足的面包过于紧实,发酵过度的面包过于松散。
烘烤:低温长时间烘烤会使面包干硬,烤过头自然也是一样的。
保存:一般软面包放凉后密封保存,若不这么做,面包水分散失,干硬是不可避免的。
2、为什么出炉后的面包体积小 ?
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
①面粉筋度太强,面团量不足。
②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?
①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?
①配方成分低。
②老面团。
③发酵不足,或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大。
6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?
①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团,或撒粉太多。
④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足,炉温低。
7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?
①刚磨出的新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
④搅拌不均匀,过久或不足,速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确。
⑥撒粉多。
⑦烤焗温度不高,或烤盘大。
⑧整形机滚轴太热。
8、为什么出炉后的面包易发霉 ?
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬,搅拌不均匀。
④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?
①使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少,或火力太高。
10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?
①奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒。
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?
①水质硬度太低。
②面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足,改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高,焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够。
⑥搅拌不足。
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?
①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。
13、为什么出炉后的面包体积大 ?
①面粉质量差,盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
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