烘焙小秘诀-面包不仅甜，也会加些盐~
文章摘要：同学们肯定都知道，我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？
同学们肯定都知道，我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？
盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋。由于食盐增强了面筋的强度，使面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。没加盐的面团发酵速度很快，但结构不稳，保不住气体，一碰触面团就消气使面团塌掉。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
利用盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织。使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。而且盐可以延缓糖的消耗，面团里残留糖份，面包烘烤色泽完整。
忘加盐的面团就像炒菜没加盐一样，没有食物的味道,添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
在面包烤焙完成的时候，盐的存在可以保持面包内部的湿度，从而延缓了面包在干燥环境中的腐败速度。注意咯，面包不能放在冰箱冷藏哦，用保鲜袋密封常温保存就好。
盐在大气中容易吸湿，特别是碰到和纤维质或蛋白质结合，会产生夺取水分的性质。盐因为吸收面团里的水分，抑制了酵母的活动，导致制成面包体积小。也因为吸收水分的这个特性，可以抑制微生物杂菌的滋生，在古代食物保存不易的时代里就开始被使用。
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