走了太多弯路？哈尔滨新东方老师们的厨房哲学或许能帮到你
发布时间:2018-09-26
文章摘要：好厨师一勺汤 、近厨得食，近民得力是中国人关于厨师和厨房的俗语。下面就由哈尔滨新东方烹饪学校有着十几年从厨经验的老师们为大家总结以下几条厨房哲学。 像战士一样，去捍卫食物的标准 作为厨师的你，站在最前沿，改变与制定着食物的标准。食客需要以你的
“好厨师一勺汤”、“近厨得食，近民得力”是中国人关于厨师和厨房的俗语。下面就由哈尔滨新东方烹饪学校有着十几年从厨经验的老师们为大家总结以下几条厨房哲学。
像战士一样，去捍卫食物的标准
作为厨师的你，站在最前沿，改变与制定着食物的标准。食客需要以你的菜单为参考，做出正确的购买选择。你在菜单中传递的理念，都将或多或少地影响餐饮潮流。好比说所有的厨师都把调味料下得很重，食客的“美食审美”就会被这种重口味的标准所引领，不利于行业发展。
想得到尊重？关键是专业性
国外的厨师也经历过社会地位不高的阶段，就如同现在中国厨师正在经历的一样，好在希望就在不远的前方。现代人越来越懂得尊重技艺与创造精神，而厨师正好是跟技艺与创造性紧密相连的职业。
主厨作为独裁者的时代正在远去
独裁型的主厨坚信他是整个厨房智慧的源泉，而秉持这种思想的人正在被淘汰。优秀的主厨懂得创建、推动和巩固一个高效、团结的团队，这背后的支撑不是“一言独大”，而是领导力。
多样性和包容性才是王道
现在，厨房已经发展成最为多样化的工作环境。厨艺的高低已不受性别、年龄、地域的束缚，越具有包容性的厨房团队就越能大放异彩。
真正的厨艺需要被分享和传授
在十几年前，烹调方式和食谱在国外是不对外展示的，但现如今，国外的厨师很乐于分享自己的食谱。厨艺培训、高等厨艺教学等高质量的课程不断涌现，前辈若不分享与传授经验，把学识转化成更大的价值，则会被时代淘汰。
烹饪逐渐成为所有人都能触及的知识型专业
忽然之间，人们开始毕业于烹饪艺术、食品设计、食品史等先前闻所未闻的专业。实际上，学术界越来越接受烹饪这个大项，作为专业学科而存在。这就意味着烹饪的教育会逐步兴盛。
以上就是哈尔滨新东方老师总结的部分厨房哲学，它们正以各种方式渗透到你的工作之中。如此年长的大师依然坚守在推动餐饮发展的征途中，你还有什么不继续努力的理由呢？慢慢领悟和摸索，你也能总结出真正对自己受用的厨房哲学。
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