舌尖上的二十四节气——小寒篇

 

       对于中国而言，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料，小寒是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

       迤逦时光，棉衣在身，看冬日里天寒地冻，路遥人稀。“寒冬，积肥腊月天”，小寒童谣在耳，渐入岁末，多少心事与风光。

       此时，多少行人归心似箭，多少游子开始肝肠寸断，南船北站，挤暖了东风吹雨，踏融了三尺冻雪。此刻，家中早是炊烟不断灶台清扫，汩汩的油汤是母亲对儿子的惦念，洁净的床单也只有现在才能从箱底抽出来用一用。

       平日里冷寂的山村，除了牛羊与鸡鸣，已经难有生机，偶尔出现的一二佝偻背影，诉说着存在的意义。外出打工的人提着大包小包回来了，清冷的山村多了些人来，躲在被窝里的老人终于愿意出来晒晒太阳，孩童们的脸上也露出了天真的笑容。

       美食，是中国人引以为傲的尊严，无论是在大都市的高档酒楼，还是在寻常巷陌的乡野，都能找到很多让人垂涎不止的美味。还记得《舌尖上的中国2》中的雷山鱼酱，美食之中融入了亲情、爱情，承载着乡愁、思念，浸润着眼泪与心间的温暖。如此，自然想起小时候常喝的鱼汤——父亲从塘里拢来的小鱼，在母亲手中化作美味，一碗白汤，成为十年、二十年后记忆犹新的温暖。

       本期，新东方烹饪大师将呈现一道驱寒补肾的“小寒食谱”——灌汤鱼丸。
 

 

【食材】草鱼、木耳、枸杞、红枣、猪皮鸡爪冻、胡椒粉、葱、姜、盐
 

 

 

 

【做法】

1、从鱼尾延鱼腹一剖为二，去鱼骨，鱼骨直刀改块待用

2、取净肉，刀背打松鱼肉，切荔枝花刀，刮鱼肉成茸，马蹄刀剁陷

3、直刀背剁姜末，手挤姜汁淋入鱼茸，加适量盐、胡椒粉

4、轻揉、慢挤、重摔，加适量清水，鱼茸上劲

5、挤出鱼丸后挑开鱼丸加入猪皮鸡爪冻

6、轻投鱼丸入水，鱼丸飘起成熟，撇去浮沫

7、入油，晾锅，煎炸鱼骨，略翻炒，倒入清水

8、倒入熟鱼丸熬制底汤，加木耳、枸杞、红枣

9、文火炖煮，入味即可

 

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