脆脆的【回锅藕片】的做法

主料

莲藕 1段

辅料

盐 油 辣椒干 干淀粉 生抽 5ml 辣椒酱 2勺

脆脆的【回锅藕片】的做法

1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3. 起油锅，放 油烧至7成热，分批放入藕片

4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐 ，调匀

6. 将大蒜头拍碎切末，准备 辣椒干

7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀

9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。