势不可挡！2017年餐饮发展趋势（下）

发布时间:2016-11-22

文章摘要：上一期，哈尔滨新东方烹饪学校结合往昔，为您总结出2017年餐饮行业发展的八大趋势中的其中四点，今天我们就继续为大家总结另外四点，希望同学们从中汲取灵感吧！菜品返璞归真最好卖外婆家老板吴国平在2016年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是返璞归真

　　上一期，哈尔滨新东方烹饪学校结合往昔，为您总结出2017年餐饮行业发展的八大趋势中的其中四点，今天我们就继续为大家总结另外四点，希望同学们从中汲取灵感吧！

菜品返璞归真最好卖
　　外婆家老板吴国平在2016年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。调查发现，2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

快餐经营连锁化
　　连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
餐饮混搭风兴起
　　同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

品牌效应加大，更多资本介入
　　2017年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2017年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。
餐饮圈也是“餐饮江湖”。一旦成了江湖，势必就有刀光剑影，暗流汹涌。有人成了独孤求败，有人成了无名的刀下之鬼。很多人看着那些餐饮大牌生意做得红红火火，于是奋不顾身地投身进去，却不知，要想同样成为大牌，必须懂得这行里的“道”。而其中不少，还是无间道。