不在其职不谋其政,相反,在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长,既是厨房的领导者又是企业的被领导者,在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说,一个好的厨师长能顶半个老总。
俗话说,要成功先发功。厨师长想成为老板离不开的那“半个老总”,起码要具备以下的几点:
有真才,能实干,肯带头
一个没有实力的领导,是不会服众的。在厨房工作,没有那么几把刷子想成为厨师长是不可能的。一个称职的厨师长,首先应熟悉本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,应该是一个“小专家”。
一碗水端平,公平公正
厨师长的职位虽然不高,但是对于基层员工来说也具有“生杀夺予”的权利,员工生怕与厨师长关系不好被穿“小鞋”。因此,员工对于厨师长或多或少都是有一种敬畏感的。员工们对厨师长的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。
有亲和力的厨师长都是善于沟通协调的
一个不善于听意见,不善于沟通的厨师长,是没有办法成长的。沟通,不仅是信息的传递和交换,还包括感情和意见的交流。厨师长督导效果如何,能否与员工进行有效的沟通是关键。
上传下达,有魄力,有执行力
厨师长对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。
有责任感,有凝聚力,勇于认错
员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的厨师长。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观原因,不找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从领导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。
