每个米其林餐厅都会遇到一些爱提问题的挑剔食客，当他们询问面前这道菜的配料、火候等问题时，几乎每个厨师都能对答如流。因此，米其林餐厅的员工都需要强大的记忆力。数十种不同的调味料、不同的原材料、烹饪手法、出处等等。所以如果你的记忆力不足，或者无法理解食材的话，你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。
与中国饮食文化相近，米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素”。但不同的是，这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗小面，可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值，以及厨师在搭配食材时的创意和激情。
米其林餐厅的厨师，不是单纯的“做一道菜”有多么的好吃和惊艳，而是做每一道菜都那么好吃，那么惊艳，只要拥有持之以恒的决心与耐心，不断尝试对食材的创新运用，到米其林当厨师，其实你也可以！
哈尔滨新东方烹饪学校的鲜肉小厨们，严格要求不是虐待，而是成全。梦想还是要有的，万一实现了呢！
