首富王健林说，先定一个小目标，比如说一个亿，然后完成它。对常人来说，一个亿的目标太大了，可就有这么一家餐厅五天就众筹认购近6千万，这家餐厅叫局气，创始人姓韩名桐是个地道的北京人，他用事实告诉大家，1个亿果然是个“小目标”。
在餐饮业，完成一个亿的目标到底要多久？做餐饮，夯实客群定位是首要一战。作为一个传播京味儿文化的主题餐厅，怎样一把抓准70后80后的胃？韩桐进行了深入调查。生于北京的70后80后，对家乡日新月异的变化感受最深：小时候玩乐打闹的胡同拆迁了，孩子们不知道大杂院里的笑声;长大成人后脱离原生家庭，一年难得与父母吃几次团圆饭;偶尔和好友聊发少年狂，想“凭吊”一下都不知道该去哪里安放……韩桐看准了这个市场空隙，从怀旧这个人类最常见的情感切入，要在展现老北京文化的基础上开办餐厅。
接下来，菜品定位也很重要。韩桐围绕妈妈菜和童年记忆为主题，制定了三大类菜品：第一类是妈妈菜、传家菜。这些菜品是局气重金购买，请在北京呆了50年以上的叔叔阿姨们贡献出来的，这些菜也代表了一种局气眼中的“真正的北京菜”。第二类是专利菜、创新菜。第三类是传统菜、老北京菜。局气共有5道菜申请了专利，这些菜也是他们作为菜品创新的一种态度。韩桐说，这些菜主要解决传播的问题，颜值都很高。大家观念中的老北京菜品在这里占领了近半壁江山，文房烤鸭、炸酱面、老北京凉菜拼盘、京八件点心，你能想到的京味儿名菜应有尽有。也许不是最亮眼的，但吃过的消费者还是像妈妈菜一样给予了认可，因为不少菜也含有民间高手们的“秘制”。
做好了菜品同时又有相宜的环境才会做得如此好。局气没有皇家园林，没有雕梁画壁，只有市井风格的四合院和胡同，让食客曾熟悉的生活场景再现，也让没见过的人一探究竟。四合院，八大胡同，北京话文化墙，生活风铅笔画，可爱的燕子风筝标识……处处成景，处处有情。让来这里的每一个人都觉得饮食从来都不只是生存的需要，还是一种亲情，一种家国故园情。
现在，局气在北京已经开了6家分店，还有几家即将开业，韩桐的想法是要将局气打造成连锁餐饮，走出北京，走向全国。用韩桐的话说，地方文化是张名片，而市场在地方之外。
只要餐饮做的有特色，再多的“老前辈”餐饮品牌都阻挡不了你的滚滚财源，几天赚个几千万真的不是神话，一个亿真的只会成为一个小目标。
