成功的餐饮管理者，会每天自问三个问题！

发布时间:2015-10-26

文章摘要：俗话说，不想当将军的士兵不是好士兵。所谓干一行，专一行，餐饮管理者们对餐饮的专业知识必须学精、学透才能够真正的把餐厅带上轨道，如果想成为一名合格的管理人员，你必须每天自问以下三个问题。第一个问题：客人为什么喜欢我们的餐厅？任何一家餐厅都

俗话说，不想当将军的士兵不是好士兵。所谓“干一行，爱一行”，餐饮管理者们对餐饮的专业知识必须学精、学透才能够真正的把餐厅带上轨道，如果想成为一名合格的管理人员，你必须每天自问以下三个问题。
第一个问题：客人为什么喜欢我们的餐厅？

      任何一家餐厅都有自己的“粉丝”，哪怕是只存在过极短时间的餐厅。身为管理者不能因为有客人喜欢，客人踏破了门槛，数钱数到手抽筋就懒得去思考他们为什么喜欢你的餐厅了。
      如果仅仅因为你是本地区档次最高的餐厅，你不必骄傲，因为别人也有钱能建一家比你的档次还要高的餐厅。任何餐厅的硬件优势都是极其脆弱的，因为硬件会老化，别人的永远比你更新。
      如果仅仅因为位置突出，你也不要骄傲。因为现代的交通越来越发达，城市发展一会儿中心化，一会儿郊区化，一会儿又边缘化......昨天的好位置未必是明天的好地段，因为你不知道明天会流行什么“化”。
      如果仅仅因为手中有几个特别大的铁杆客户群，千万不要大意，把鸡蛋放在一个或少数几个篮子里是很危险的。这些大客户通常也是你的竞争对手花最大力气“挖墙脚”的对象。理想的做法是任何一个大客户的消费额最好不要超过餐厅总收入的5%。
      总结：
      昨天的优势和领先仅仅代表昨天，不等于明天也有同样的好事，因为明天你需要具备新的优势才能继续领先。
      第二个问题：客人为什么不喜欢我们的餐厅？

      有喜欢的，就有不喜欢的。生意好的时候尚且如此，不好的时候更是如此。只是好的时候你觉得无所谓，不好时候就很在乎了。问题是，不好的时候再检讨就太晚了。
      客人不喜欢可能有很多理由，比如位置啊，价格啊，产品啊，服务啊......你要仔细去分析其中的缘由，哪些是自己可以改进的不足方面。
      总结：
      常想自己的不足才是清醒的人，然后再逐步去改进，改善，改良，改革。餐厅是在客人的意见中不断前进的——只要你愿意去倾听，愿意去改变。
      第三个问题：我为餐厅做了什么？

      做好本职工作是最基本的，除此之外，还要想想对餐厅有什么贡献，包括提出过什么合理化建议，帮助餐厅改进了哪些不足，为餐厅的生意好坏，管理好坏，服务好坏操心了多少等等。
      总结：
      如果今天下班时回想，并没有为餐厅做过什么有意义、有贡献的事情，那你的今天就过得没有什么价值了。如果大部分管理人员都这样“混日子”，这家餐厅也就没什么希望了。