烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

发布时间:2020-05-28

文章摘要:不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题 为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢? 好像从蛋糕诞生之日起 鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了 不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的 (蛋糕:用鸡蛋做成糕点) 不管你去问甜点师 还是搜尽所有蛋糕食谱 你都会发现鸡蛋是100%必需品 大家有没



不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题
为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?
好像从蛋糕诞生之日起
鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了
不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的
(蛋糕:用鸡蛋做成糕点)
不管你去问甜点师
还是搜尽所有蛋糕食谱
你都会发现鸡蛋是100%必需品
大家有没有想过
为什么鸡蛋是做蛋糕必需品
且不可被替代呢?



关于这个问题,今天我们就一起来好好聊聊吧!

鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。蛋黄在蛋糕中的作用

 
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:
1.蛋黄可以酥松膨化蛋糕;
2.蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;
3.蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;
4.蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

 
蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大最佳原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡最强且起泡速度最快的。因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。


 
看到这里小伙伴们明白
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?
关于今天的内容
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