干货收藏丨日韩料理的摆盘，这些基本的类型我们要知道！

关于日韩料理我们要学习的还有很多，比如考核中很重要的一部分摆盘就有许许多多的要领和类型，为了下学期做准备现在我们一起来了解下吧！
 

日本料理摆盘基本类型
 

平面形

 

日本料理经常会用大盘子上生鱼片、寿司之类的菜肴，当往里面摆放菜品时，即使少量例如一至三种菜品，盘子也比较空。你可以简单将它设计为二维的展现方式，由点线面构成的摆盘，可以增加品种，使盘内丰满美丽，也可以按照点、线的布置做出不同的布局造型，像下棋一样。
 

流水形

 

当几个相同尺寸和相同品种的摆盘时，它是“倾泻而出”。这种情况以寿司和生鱼片居多。

准备相同形状和大小的餐具，摆放时倾斜它们以显示平坦的表面。

倾斜（碟子顶部的方向）可以是左或右，一般右边会更合适，寿司等从左上方流向右侧，呈现流水般的顺畅感。
 

辐射形

 

也被称为“圆形摆盘”，“四面摆盘”，“八面摆盘”等，根据菜品的数量和摆放密度决定。设定一个主食材或配菜作为中心开始，呈放射线形状往外扩散，一般多采用圆形碗盘，方型盘也可以。重点是在视觉上在盘内绘制十字准线，将十字架的中心放在碗的中心，围绕着中心有序摆放。
 

立体形

 

这种摆盘方法突破了平面的限制往立体方向延伸，它的特点是“像山的形状来摆放”。这是一种“3D”摆盘方式，除了“摆放盘子表面”之外，还使用了菜肴的上部空间。通过巧妙的设计，让2D变成3D，产生“站立”的效果。
 

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