“他经济”、“4分钟增长”，揭秘2019年餐饮的5个新变化！
发布时间:2019-06-20
文章摘要：美团点评发布《中国餐饮报告2019》显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破四万亿规模，各品牌化的进程在加速，而整个餐饮行业正在发生新一轮的变革。今天，哈尔滨新东方烹饪学校就带大家看看，2019中国餐饮相比往年，又发生了哪些新变化？ 一
美团点评发布《中国餐饮报告2019》显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模，各品牌化的进程在加速，而整个餐饮行业正在发生新一轮的变革。今天，哈尔滨新东方烹饪学校就带大家看看，2019中国餐饮相比往年，又发生了哪些新变化？
2018年中国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告首次提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。
据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90后+95后占比51.4%，远远超过90后+95后在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。但与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。
报告指出，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快。小吃品类的人均消费金额也在升级，客单价集中在30到45元左右。
2018年，个人生理必需活动时间为11小时53分钟，比2008年增加19分钟，占全天时间的比重为49.5%，提高了1.3个百分点。其中，餐饮活动用时1小时44分钟，比2008年增加4分钟。这4分钟延长在哪了？因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品，还有消费体验感。
餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。
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