清明时节雨纷纷，我请大家吃青团

发布时间:2017-04-01

文章摘要：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。又到一年清明时，烟雨朦胧的时节，这首颂了千年的古诗，总是诠释着自古不断的情。青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中国南方部分地区清明节时的一种小吃食物，因为其色泽为青绿，所以叫做青团。以前人们用

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”
又到一年清明时，烟雨朦胧的时节，
这首颂了千年的古诗，
总是诠释着自古不断的情。

　　青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中国南方部分地区清明节时的一种小吃食物，因为其色泽为青绿，所以叫做青团。
　　以前人们用青团祭祖，现在青团作为祭祀的功能日益淡化。清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象，正是春游（古代叫踏青）的好时候，青团更多地被当作春游食品或者聚会小食。
　　吃青团，既是缅怀先人，又是迎接新生活。
　　艾草叶青青，营养味沁心
　　青团靓丽的青色，传统上是用的艾叶汁裹上糯米粉，绿绿松软的皮儿，带有清悠的青草香气。

　　青团口味，咸甜之争
　　像汤圆一样，甜口的代表，有豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅儿，糯嫩绵软、甘甜细腻。加上人民的无限创造力，各种水果馅儿、芝士馅儿、榴莲馅儿……也真是无奇不有。
　　而咸馅儿的青团，才真正称得上是「春天的食物」。春笋丁、萝卜丁、鲜香菇丁、卤香豆干丁和肥瘦肉末儿的完美融合，有时还会拌入荠菜、韭菜、马兰头、鸡蛋，一口咬入，满是丰富滋味萦绕在唇齿之间。

　　寒食难消化，趁热更放心
　　青团是以糯米粉为主要原料做成的。糯米有一个特点，淀粉中支链淀粉含量特别高；支链淀粉喜热怕冷，与热水一起时就会膨胀成糊状，粘性高。必须趁热吃，才容易消化。一旦糯米皮冷后，质地会变硬，比较难消化。胃肠消化功能不是很好的朋友们以及老年人、小孩儿，可以不必遵循旧习俗。无论咸甜，最好不要吃或尽量少吃冷的青团，不然吃多了很容易积食难受。
　　应节食谱：芝麻青团

　　原料：
　　黑芝麻 70 克；去壳带皮花生仁 200 克；细砂糖（馅）110 克；生糯米粉约 10 克；糯米粉 700 克；细砂糖 60 克；水（适量）。
　　做法：
　　1.新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中淖烫后捞起，切成小段，加入适量的水料理机打成糊；
　　2.准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中，加入艾草糊和适量的白糖水，搓成光滑面团，搓成长条，小刀切成均等的小剂子；
　　3.取一个捏成圆形，包入馅料，收口捏圆做成生胚；
　　4.放于荷叶片，面上蘸水，点上炒香的黑芝麻；
　　5.置于出汽的蒸锅 15 分钟即可。