哈尔滨新东方刀工考核：三尺灶台上的精湛技艺

发布时间:2017-04-19

文章摘要：中国饮食对于刀功的讲究源远流长。在《论语》里就曾有过孔子所述十不食的记载，其中之一就是割不正不食孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次。厨师们运用刀工，或丝、或片、或段，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹

　　中国饮食对于刀功的讲究源远流长。在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次。厨师们运用刀工，或丝、或片、或段，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。

老师们对同学们的作品进行评分

　　作为一名厨师，刀功在烹饪的整个过程中起着最为基础也是最为重要的作用。为了检查学生的刀功技巧，4月6日，哈尔滨新东方烹饪学校两年制金领大厨1603班学子们进行了一场刀工技能考核，强强对决，又会有怎样的惊艳表现呢？
　　此次刀工考核学子们必须在规定的时间将原材料切成完好的作品。待老师一声令下，学子们有条不紊，随着利落而铿锵的落刀声，手中的黄瓜在刀和手指的精湛技艺下瞬间成为了艺术品。

老师们细细端详作品并一一指导

　　在学子们作品完成后，老师为学员们的刀工考核作品评分，此次刀工评分过程中，评分老师们还给学子提出了不少意见和建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。
　　精湛刀功的练就不是一蹴而就的事。因此，同学们在来哈尔滨新东方烹饪学校的初始，按照教学大纲，同学们都会从简单的切片、切丝练起。不要小瞧这个阶段，这个看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，这对于一个人而言正是一种平稳心态的修行。

学生作品展示

　　因为勤奋所以纯熟，因为纯熟所以才能精益求精。学无止境，勤为良训。对于一个专业厨师来说，精妙的刀工必不可少。然而，刀工技巧必须经过大量地训练与丰富操作技巧地积累。在哈尔滨新东方烹饪学校，老师们通过定期地阶段考核来真实地掌握每位同学操作技巧的熟练程度，之后在下一阶段学习中进行针对性的训练，进而让同学们都扎实地掌握烹饪操作基础，为厨师梦想奠定坚实的根基。