优秀厨师必须掌握的招式
发布时间:2016-12-01
文章摘要：1、既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。 2、厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。 3、业余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基
1、既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2、厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
3、业余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。
4、厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。
5、不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外来饮食，可以中西合壁。
6、厨师是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。
7、厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。
8、餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。
9、要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。
10、厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。
11、好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。
12、能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。
13、会考虑成本、价格、利润，经常做市场调查。
14、能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。
15、为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。
16、做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。
17、要有良好的职业道德，做到德艺双馨。
18、离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。
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