打动客人的21个细节餐厅必学

发布时间:2015-09-21

文章摘要：在《细节决定成败》这本书里有这样一段话：泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。所以，大礼不辞小让，细节决定成败。做餐饮也是如此，只有把每个细节做到位，才能真正赢得顾客的心。如今，餐饮业已经步入了微利时代，要想维护好自己的客源

在《细节决定成败》这本书里有这样一段话：“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。做餐饮也是如此，只有把每个细节做到位，才能真正赢得顾客的心。如今，餐饮业已经步入了微利时代，要想维护好自己的客源打动客人，就必须学会在细节上下功夫。小编整理了一些在餐饮中容易被忽略的细节，希望能对大家有所帮助。

      1、就餐的客人中如有外国朋友，要主动询问是否需要刀叉，因为不是所有的老外都会使用筷子。
      2、上菜要先移出位子然后再上菜，并考虑好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹；带调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的；上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁弄到客人身上；拿取餐具或饮料时要使用托盘。
      3、随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不但提高酒店的酒水销售，还能避免客人干杯时因杯内没有酒水而带来的尴尬。
      4、营业前要仔细检查自己负责区域内的餐前准备工作是否做好，包括卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
      5、在物品使用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西归还给谁的原则，并且要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。
      6、给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。这些简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售量。
      7、如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，因为拖的时间愈长，发生客人投诉的几率就越大。在营业中接到沽清通知时，及时告知其他同事。
      8、如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳，点菜时，主动为客人推荐一至两道适合小朋友的菜肴。
      9、点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确，并注明时间和要求，这样不但能减少上错菜和漏掉菜的几率，还能减少厨房、收银、点菜员的麻烦。
      10、客人点菜后，应询问客人是否上菜，如果客人未到齐，一定要标明；热菜上齐后要告诉客人，并询问是否需要加菜或者是否可以上主食。
      11、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。
      12、服务过程中要及时撤下空盘，并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不但方便上菜，还能保持桌面的整洁。
      13、客人的筷子或餐具掉在地上时，服务人员要在第一时间为客人换上干净餐具。

      14、随时注意客人对酒店环境、菜肴、价格的看法，并记录下来转交给经理。
      15、在服务过程中，服务人员如果要暂时离开岗位(如需要买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或者其他事情)，要关照同事代为照看自己的服务区域。
      16、如果发现地上有垃圾，要随手捡起，只有这样才能保持酒店就餐环境的整洁。
      17、上完菜之后，马上提醒客人菜已上齐。
      18、在买单之前要核对账单，查看是否多单或漏单；给客人送回发票或找零时，要记得同时给客人一张酒店的订座卡，这样可以增加客人光顾酒店的几率。
      19、客人买单后，要立刻对现场检查。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客人，如客人已经离开，要将物品交给主管或经理，以便于及时和客人联系归还物品。
      20、客人用餐完毕后，剩得多的菜肴要送回厨房，请餐饮经理或厨师分析菜肴不受欢迎的原因。
      21、收台时要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别注意，不能把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布；客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁用具，较为干净的可送给客用卫生间；客人未使用过的餐巾纸退回吧台。