春暖花开“食”先知——哈尔滨新东方烹饪学校

       吃，向来都是中国人生活中的大事，《舌尖上的中国》的超高关注度，也从侧面反映出国人对于吃的狂热。如今人的一日三餐，不仅要吃得安全，吃得美味，还更加注重与时令的结合，这种需求也符合四季更替、适食而食、不时不食的传统规律。不管是山珍还是野味，各种食材都有其遵循的独有时令。“冬吃萝卜夏吃姜”，简单的一句俗语，就简明扼要地道出了食材与时令之间千丝万缕、密不可分的联系。今天，哈尔滨新东方烹饪学校就为大家讲讲春天的那些美食。

 

野菜是春天馈赠的见面礼 是老祖宗总结的生活智慧

       “一年之计在于春”这句古训想必大多数人都耳熟能详。或许室外仍是嚣张数月不肯离去的低气温，身体更是感觉不出半分春天的温暖，但是春天独有的食物却让舌头早早地感受到了浓浓春意。春暖花开“食”先知，这话一点都不假。

　　遍布珍宝的土地总能给吃货意想不到的惊喜，随意横生在田埂的野菜，经过厨师们的奇思妙想，变身为餐桌上的宝贝，这或许就是春天最好的馈赠。

　　说起春季的时令食材非野菜莫属，因为属于亚热带季风气候，温和湿润，所以春天的野菜多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等都是百姓餐桌上的“座上宾”。不过说起最受人们喜爱的野菜，还是马兰头、荠菜和香椿。

　　“可别小瞧了这些看似普通的野菜，在食谱中，他们可是春天必吃的美味佳肴。春天吃野菜，除了正好赶上时令之外，还能调解人身体中因为过年的大鱼大肉而产生的油腻，俗话称‘刮油’，不得不说这都是老祖宗总结的生活智慧。”哈尔滨新东方烹饪学校孙老师说。
 

 

春天美食  香椿

 

马兰头、荠菜和香椿 舌尖上的春天

　　马兰头、荠菜和香椿从一定程度上代表了舌尖上的春天。其实野菜中蕴含的真正乐趣，在采不在吃，在春阳和煦的午后，一家人挎上篮子，走上绿意萌生的田埂，边逛边采，边采边赏，是何等美妙的一件事。

　　吃马兰头、荠菜或是香椿，多喜欢用油炒，而每种野菜都有其固定搭配，一般来说马兰头和荠菜搭配豆腐，而香椿则要配上鸡蛋才地道。

　　荠菜和香椿也是春宴上的常客，其中富含蛋白质、胡萝卜素和维C。含有各种氨基酸和矿物质的荠菜更算得上是野菜中的“上品”。在民间，很早便有“阳春三月三，荠菜当灵丹”和“春食荠菜赛仙丹”的说法。科学研究表明，荠菜对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

　　而说起香椿，更是历史悠久。早在宋代，文学家苏轼便盛赞其：“椿木实而叶香可啖。”我们食用的香椿，其实是指每年春季谷雨前后香椿树发的嫩芽，一般长度只有4~5厘米，俗称香椿头。香椿在全国各地皆被当成美味，有人更是给它取了别名叫做“树上蔬菜”，因此香椿在各地有不同的吃法，比如香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝等等。但是在有些人眼中，香椿只有和鸡蛋在一起才是最配的。
 

 

春天美食  春笋

 

雨后春笋受唐太宗喜爱 清明馃是春天才有的食物

　　提起春天的食物，不能不提春笋和清明馃。春笋，即立春时节后出土的毛竹笋，春笋之所以能在春天的多种食材中脱颖而出，全凭其鲜嫩味美。虽然竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道最佳，因而被誉为春天的“菜王”。

　　“菜王”的头衔可不是吹的，从李商隐笔下的诗句“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”中便可看出一二。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比如用“雨后春笋”来比喻大唐人才辈出。将钟爱的食材化成四字成语，足以看出唐太宗对于笋的喜爱。

　　刚刚破土而出的春笋，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，不放任何调味料仍满嘴鲜香。春笋的出笋期一般可以分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中下旬；后期，在5月及其后。“冬笋挖完拔春笋”，意思是在挖完冬笋之后紧接着就可以拔破土而出的第一波春笋，这也是有经验挖笋人多年总结出来的规律。烧春笋的话，一般配上腌肉和咸菜拿来煮汤，多余的春笋则晒干制成笋干，待日后需要时取出食用。

　　说完了春笋炖咸肉，接下来轮到了清明节必备的食物———清明馃。虽然清明馃是传统小吃，但是每地在做法上仍有不同。大多数人现在仍保留着自己动手做清明馃的传统，本地做法先将采摘回来的艾叶用石灰腌渍一段时间，再用石臼捣碎，然后将米粉与糯米粉按比例混合，揉捏均匀之后放进盛有艾叶碎末的石臼，再将两者混合均匀。当白色的面团变成粉绿色，即可拿出包馅蒸熟。