餐饮业发展转型 特色经营成求生明路

（图片来自网络：特色餐厅）
 

　　高档饭店改走大众路线，大众餐馆趁机抢占市场……2013年至今，哈市餐饮行业发生了翻天覆地的变化。这一年，不少细心的市民发现，商场里的餐馆在不知不觉间火了起来，甚至成为了许多年轻人就餐的首选。这究竟是什么原因？“餐饮业的发展必须瞄准消费市场动态，具备自身的特色，否则便会出局。”省餐饮连锁协会会长秦四海给出了这样的答案。实际上，“特色突围”早就成了冰城餐饮行业的热门话题。调查中，记者发现，没有特色的餐厅在当今冰城市场的“寒冬”中，显得步履维艰。目前看来，“准确的市场定位+特色经营”或许是冰城餐饮行业“裂变求生”的一条明路。

　　

火锅海鲜吃腻了 主题餐厅尝尝鲜

 

　　记者发现，冰城一些富有特色的主题餐厅生意十分火爆。例如群力山水书城的“外婆居主题餐厅”，其主要面向白领、小资人士，主打杭帮菜。在如今烤肉、火锅、海鲜遍布冰城的情况下，杭帮菜却是“一枝独秀”，因此生意一直不错。该店老板陈国军介绍说，从目前的情况来看，特色店在冰城很有市场。
　　目前，哈市的主题餐厅还真是不少， 海贼王主题餐厅、80后主题餐厅、印象泰东南亚主题餐厅，甚至还有面向中老年人的儒家文化主题餐厅等等，这些餐厅找到了准确的定位，为特定人群提供所需服务，成为了冰城餐饮“特色突围”的样板。

 

黄蘑扣肉酥黄菜 老东北就爱这个味
 
　　去年一年里，火起来的还有三八饭店，目前哈市三八饭店已经开了八九十家，且规模大小不一。“我们的人均消费在45-50元之间，其实在很多人心里就等同于大众消费了。”在公滨路上的一家三八饭店，老板年成告诉记者，店里主打的都是诸如老式松鼠鱼、黄蘑扣肉、老式溜三样、酥黄菜等流行于冰城80年代的老菜。从自己的这家饭店来看，进店消费的基本上都是35-55岁这个年龄段的顾客，很多客人进店都是为了寻找记忆中的味道。
 
逛完商场享美餐 吃喝玩乐一站搞定
 
　　“现在我和朋友们都爱去商场餐馆就餐，逛完街后来顿美餐，省时又方便。”哈市市民白薇告诉记者。2月26日晚上，记者来到位于道里区的金安商城楼上的就餐区看到，整个五楼除了一家电影院，全部都是各式门脸的餐厅，黄记煌、牛巴店、川人百味餐厅均是爆满。
　　记者随后走进将军牛排店时，看到很多年轻人在店里用餐。80后罗女士告诉记者，平日里的休闲安排一般是逛逛街、看个电影再和朋友吃个饭，现在基本上可以逛一个商场就能搞定。餐厅总经理崔纯明表示，街边店一般是两个用餐高峰，而商场中很多人逛街逛累了就来吃饭了，客流基本不断。除了金安店，将军牛排还在学府路的凯德商城开设了第二家商场店，经营效果也很不错。
“过去人们习惯了去街边店吃饭，而近两年来，越来越多的年轻人喜欢购物逛街，他们成为了市场消费的一个主要群体，逛街累了就会选择在商场里歇脚吃饭，因此商场里的餐馆有着潜在的客户群体。”秦四海表示，目前不少餐饮从业者逐渐认识到，商场客流是一笔巨大的资源，开始转型瞄准商场餐馆。
 
置身小桥流水间 咱也玩把文艺范儿
 
　　在香坊区幸福路上，一家饭店并不临街，还夹在两栋居民楼间的胡同里，店面仅仅用红砖贴墙，名字也很简单，叫128号院私家菜。可走进去却是曲径通幽，小桥流水，百合满墙。这里没有大厅，只有七个装修风格各异的包房：有高贵典雅的，个性时尚的，还有地中海风格的西餐间……“这么做就是为了满足不同心理需求的顾客进店用餐。”老板杨玉宝告诉记者，在前期做市场调研时发现，冰城有很多能够给生意人提供私密、高档环境的饭店或者私人会所，但往往会所的消费都太高，让人望尘莫及，那这个市场必然存在一些想找到私人会所环境和感觉的人。“虽然这里的人均消费要二三百元，但对比同样环境的餐厅动辄人均近千元的消费，这里要便宜多了。”杨玉宝说。
 
鄂伦春风情烤鱼 别地儿可是木有啊
 
　　在建河街上的最东北民俗风情饭店，充满了地道民族风味。“菜码挺大的，而且有些菜在别的饭店吃不到。”正在用餐的张先生告诉记者，每次招待外地朋友，都会选择一些有东北特色的饭店，原来是农家院，坐坐火炕，吃吃大锅菜，但这个店的风格非常有少数民族特色。经理胡振宁告诉记者，饭店以东北十大世居民族和东北六小民族的民俗风情为依托，将他们的服饰、饮食、文化、语言运用到餐厅中。不仅是装修，还有菜品都是具有少数民族风格的，比如鄂伦春风情烤鱼、满族鱼籽打包饭都很受顾客欢迎。