“有机食品”的优势在于安全而非营养，“裸烹”时代才是王道！

“有机食品”的优势在于安全而非营养，“裸烹”时代才是王道！
 

　对于很多人对“有机是否更营养”的疑问，北京营养师俱乐部理事长王旭峰介绍，有机不是增加营养，而是减少伤害。就像苏丹红鸭蛋，不是里面的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质含量不足，而是因为苏丹红伤害到了我们的身体。
目前有机食品的主要优势是安全性比普通食品高，因为其要求生产环境洁净、无污染；在生产过程中不允许使用人工合成化学物质，例如农药、化肥等。95%原材料必须符合有机食品标准，对厂区、设备、工艺、卫生条件和生产人员有严格要求。

 

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，没有一种食品十全十美，营养品质和安全品质也不一定完全一致。有机食品农药少，并不等于蛋白质和维生素含量高。鱼类脂肪质量好对预防心脏病有益，不等于它没有农药和重金属污染。即便是母乳，也能测出不少污染物，比如二恶英、六六六等。需要注意的是，“安全”和“健康”是两个概念。对食品来说，健康特性=食品安全+营养价值+保健价值。是否真正带来健康效果，还要看膳食搭配是否合理，和烹调方法是不是正确，以为只要顿顿吃有机食品，或者进口食品，就一定能获得健康，是非常天真的想法。
 

    近几年和“有机食品”同样受到关注的另一个名词就是“裸烹”，顾名思义是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事。新东方的教师们一直以这样的要求悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。哈尔滨新东方烹饪学校的“裸烹”理念：多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不用伪劣有害添加剂！因为这个时代的烹饪已经不再是单纯意义上的把食材做熟做美味，更重大的意义是要做到安全做到健康！