营养课堂：“营养早餐”不科学在哪里？

营养课堂：“营养早餐”不科学在哪里？

经常遇到这样的情形，朋友们介绍他们的早餐内容，请我帮助做个营养评价。有的朋友早餐只吃鸡蛋+牛奶，也有的是鸡蛋+咖啡，或者鸡蛋+蛋白粉，因为他们经常听到这样的养生理论：“高蛋白、低脂肪的食物是健康食物”，所以他们认为鸡蛋+蛋白粉之类的早餐营养价值很高。

　　蛋白质是人体每天都需要补充的营养素，其重要意义是人体需要靠蛋白质来“构成和修复组织”，这是其他的营养素都不可替代的、最为重要的特殊使命。而早上起来时体内的能量正处于低水平状态，此时进餐会优先用于机体供能。如果只吃鸡蛋、牛奶、豆浆、蛋白粉等富含蛋白类的食物，那麽蛋白就会被身体转化为能量，使“构成和修复组织”这最重要的生理功能无法实现，从而浪费了蛋白质。

　　膳食中供能营养素的比例适宜是维持血糖水平的重要保障，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1︰0.7︰5的早餐，能很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，三者相辅相成，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，以满足大脑对血糖供给的要求，使整个上午的工作或学习都保持良好状态。

　　真正科学的营养早餐，应在进食含有动物性蛋白质和大豆类蛋白质食物的同时，进食富含碳水化合物的谷类、薯类食物，由于碳水化合物供能速度快，人体首先利用碳水化合物供能，在给机体及时补充能量的同时也自然减少了蛋白质供能，从而保障蛋白质履行“构成和修复组织”的职能，这便是营养学当中非常著名的“碳水化合物节约蛋白质”理论。

　　成年人早餐的能量应为2930kJ(700kcal)左右，其中谷类为lOOg左右，馒头、面包、麦片、面条、豆包、粥等都适合做早餐的主食，适量的含优质蛋白质的食物，如鱼虾、牛奶、鸡蛋或大豆制品，再有lOOg的新鲜蔬菜和lOOg的新鲜水果（请注意，上述提到的重量均指生重的可食部分）。不同年龄、劳动强度的个体所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。

　　评价早餐的质量还可以根据食物的种类对早餐营养是否充足做以基本的评价。如果早餐中包括了①谷类、②肉和蛋等动物性食物、③奶和豆及其制品、④蔬菜和水果等4大类食物，即达到了营养充足；如果只包括了其中3类，则早餐的营养比较充足；如果只包括了其中2类或2类以下则早餐的营养不充足