【烘焙小课堂】蛋糕做不好？你有没有踩上这些“雷区”？
发布时间:2020-06-02
文章摘要：烘焙不是一蹴而就，它是一个非常考验耐心的活，尤其是在制作蛋糕上，稍有细节上的失误蛋糕出来可能就会成为一个败笔。今天给大家罗列了烤蛋糕时经常犯的错误，避开这些雷区，你做的蛋糕会变得更美味！ 1.蛋糕框里没有刷油和撒粉 在倒入面糊前，先在蛋糕框里
烘焙不是一蹴而就，它是一个非常考验耐心的活，尤其是在制作蛋糕上，稍有细节上的失误蛋糕出来可能就会成为一个败笔。今天给大家罗列了烤蛋糕时经常犯的错误，避开这些“雷区”，你做的蛋糕会变得更美味！
1.蛋糕框里没有刷油和撒粉
在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。这是继预热烤炉后的第一个关键细节，千万不要漏了这一步，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
2.面粉没有过筛
面粉过筛的作用：
1、面粉过筛后，颗粒均匀，同时也会将空气包含其中，更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出的蛋糕口感更加细腻、松软；
2、可以将面粉与添加的其他原料如盐、发酵粉等混合均匀。
3.面糊混合不足
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。
除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻拌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。
这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
4.过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。另外，加入面粉后也不要用力过度搅拌，以防面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，且影响口感。
5.没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
6.烘焙前没有轻敲蛋糕框
轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
7.过快地将蛋糕从烤炉里取出
在从烤炉取出蛋糕前，一定要检查蛋糕是否烤熟。
每个烤炉的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。
最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出干净的牙签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤炉。当然，也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕。
8.还未冷却就急着切蛋糕
将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。
另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷却蛋糕后，为你的蛋糕上霜，就可以尽情享受了。
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