一款产品的美味与否，除了本身的特性使然外，酱料的加入也是功不可没的。

记得之前，后台也有位小姐妹在问，烘焙圈中，有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊？

说到烘焙届中的酱料，就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了。

卡士达酱，英文名称：custard cream，素有“甜点师的酱料”之称，具有低脂、轻柔、香而不腻，入口即化的特性，适合做各种馅料，无论是甜点还是面包中，它的使用频率都非常高。

比如北海道蛋糕内馅，泡芙夹心，蛋糕卷夹心，舒芙蕾内馅，流心蛋挞，马卡龙夹心，蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了。

当然，也可以用作表面装饰、抹酱用。

     卡仕达酱中，蛋黄与牛奶的组合，使其蛋奶香味十足，面粉又让它的质地绵密丝滑，各种西点随便搭配都不会出错，吃起来香甜软糯，十分的好吃哦！

 

而且，你还可以根据自己的喜好，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成各种色香味不一的酱料，而与打发淡奶油混合就是卡士达奶油酱，与软化的奶油芝士搅拌均匀就是卡士达芝士酱。

 

一般卡仕达酱做好后，都要放进冰箱冷藏保存。

 

许多人担心放进冰箱后，会让卡仕达酱变成类似果冻的效果。

 

其实不要太担心，这种凝固状态只是一时的，只要保证它的含水量，再次用打蛋器充分搅打，就可以恢复成顺滑的状态。

 

如果还是有结块，则说明你的卡士达酱可能加热过度了，或者水分蒸发太多。

 

虽然，教过各位小可爱做过许多网红蛋糕、甜品，但也不妨碍对卡仕达酱的喜爱，配上基础款面包，或往里大力一挤，或在面包上来回“S”形装饰，三三两两的摆放着，就是一份美味可口的下午茶了。

 

同一款酱料，用不同的方式调配组合，延伸出不同的产品形态与口感，也撑起了一个个慵懒舒适的午后。

 

具体的配比和注意事项，我都写在步骤里了，你们记得认真看哟。

 

材料准备

 

 卡仕达酱 

低筋面粉15g / 蛋黄30g（约2个）

牛奶150g / 细砂糖30g

 

【份量】成品200g左右

【加热】全程小火

【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月

制作步骤

 1. 将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。

 

 

 2. 过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。
 

 

 

 3. 将牛奶倒入奶锅中，用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。

 

 

 4. 将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。

 

 

 5. 将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。

 

 

 6. 用电陶炉800瓦加热奶锅，全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。

 

 

 7. 随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。

 

 8. 当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。
 

 

 

 9. 继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。

 

面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。

 

用打蛋器与刮刀拉起面糊时，有丝滑细腻的感觉。

 

 

 

 10. 倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。

 

Ps：也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。

 

 

 11. 然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。

 

 

 12. 当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。

 

 

 

 

烘焙小TIPS

 

 1. 从冰箱拿出卡仕达酱，发现凝结成果冻状，怎么还原？

先用刮刀压拌几下，然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态，就可以使用了。

 

 2. 卡仕达酱冷藏后无法恢复顺滑状态，怎么办？

 

原因分析：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.保存不当；4.搅打程度不够。

 

解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气；4.要用打蛋器充分用力搅打。

 

 3. 做好的卡仕达酱结块了，是哪里出错了？

 

原因分析：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够均匀。

 

解决方法：1.面粉过筛后加入；2.加热面糊过程要小火，并不断搅拌均匀。