健康素食日 |“素食潮”兴起，素食餐饮日受推崇~

发布时间:2020-06-16

文章摘要：6月15日，是健康素食日，来源于佛教，旨在倡导大家一起去吃素食，并以此改善调理肠胃功能，以达到帮助人变得健康的目的。而从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即1分荤7分素。学者认为，从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应

　　6月15日，是健康素食日，来源于佛教，旨在倡导大家一起去吃素食，并以此改善调理肠胃功能，以达到帮助人变得健康的目的。而从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即1分荤7分素。学者认为，从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。饮食应种类多样，营养才会均衡。而近些年来，餐饮界对素食之风也是有所吸纳，究竟有哪些故事呢？和哈尔滨新东方烹饪学校，一起来了解一下吧！

　　两年一度的博古斯世界烹饪大赛，早在 2017 年便进行了以素食为主题的烹饪比赛。有别于过去以肉为主、菜为辅的搭配方式。蔬菜成为了各位选手竞技烹饪的主要食材，严格的主办方为了避免选手以奶油或芝士等食材搭配蔬菜调味，同时也禁止了参赛者使用乳制品。

蔬菜成为博古斯比赛的主打食材

　　无独有偶，纽约老牌厨艺学校烹饪教育学院，接手了刚关闭不久的纽约自然美食学院，继续教授素食、纯素、无麸质以及食疗烹饪课程。合并之后，纽约烹饪教育学院将分别在纽约、洛杉矶成立全新的自然美食中心，并根据 NGI 创办人 Colbin 的七项选食原则——全食、新鲜、当季、传统、平衡、本土、美味，策划名为 Health-Supportive Culinary Arts 的认证课程。

　　而这股素食风潮也刮到了米其林餐厅。法国传奇主厨 Alain Passard，之所以成为传奇，原因之一，是他的餐厅 L'Arpege 已经连续 20 年保持米其林三星。原因之二，也是曾令法国餐饮界大为轰动的一点，是他的餐厅居然主做素食。

L'Arpege 的素食菜品

　　被米其林青睐的素食餐厅远不止这一家，上海的大蔬无界、纽约的 Nix 等都纷纷摘得了米其林星，在全球被米其林指南推荐的素食餐厅超过 30 间，素食风潮的影响力可见一斑。

肯德基与 Beyond Meat 合作的素炸鸡产品

　　不仅是 fine dining 餐厅，各大快餐店也纷纷加入战场。肯德基与 Beyond Meat 合作在英国推出素炸鸡食品；汉堡王推出素肉堡“不可能华堡”（Impossible Whopper），使用硅谷新创企业“不可能食品”开发的素肉排，口感称和真肉近 100% 相似；而麦当劳也不甘示弱，在北欧推出“素食麦克鸡块”。