食材小知识： 原来洋葱可以这么好吃！难怪做西餐离不开它

西餐料理中，你认为再普通不过的洋葱地位之高足以媲美黄油和鸡蛋。西餐很少用人工调味料，酱油、醋和味精都来自于东方，西餐更倾向于用天然食材来调味。想要酸用柠檬，辣用辣椒，提鲜用肉汤……  洋葱，先辣后甜的味道，本身的滋味层次丰富，用油煎后更是爆发出独有的香气。  既可以独自成菜，也可以入其他肉、面、菜调味，真是厨房一宝！  
 

 

认识各色洋葱  

 

黄皮洋葱  

YellowOnion，黄皮洋葱几乎适合任何西餐料理。  洋葱的辛香味道突出，可以做各种料理，烤肉、炖肉、做汤，是百搭的洋葱品种。  

 

白洋葱  

WhiteOnion，白洋葱是洋葱家族中比较温和的。辣味小，甜度高，特别适合生吃。  

 

紫洋葱  

我们常说的紫洋葱，英语叫RedOnion，红洋葱。它的甜度适中，口味温和，可以直接生吃，西餐中通常拿它来增加食物的颜值。 

 

小洋葱  

个头小的Shallot小洋葱，褐色的外皮，略带紫色的肉质，大蒜一样的个头。味道比普通的洋葱更加浓郁，可以细切拌入沙拉，或者做入调味酱，也可以单独烤制。  

 

洋葱，为什么让人流泪？  

催人泪下的含硫气体让洋葱气味难闻，但实际上，也正是这些物质让洋葱有利于我们的健康。  

要想切洋葱的时候不再泪流满面，可以在切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时，将洋葱的整体温度降下去，但又不至于冻住了。洋葱经低温处理后，催泪物质就会减少。  或者在刀上沾些水再切洋葱，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的。简单的方式是，屏住呼吸切洋葱，如果切的量不多，这个方法简单可行。 

 

谁是洋葱的绝佳搭档？  

虽然各种肉类离不开炒香的洋葱去腥调味，但是从营养的角度看，洋葱的绝佳搭档其实是西红柿！  国外的一项研究发现，洋葱中的硫化合物可以让西红柿中的番茄红素发生化学反应。洋葱和西红柿一起烹饪和食用，可以更好地促进营养的释放和吸收。  

 

西方有个古老的习俗：一个女生如果有N个追求者，不知道该选谁当未婚夫，她可以把每个追求者的名字写在一个洋葱上，然后把洋葱们放在阴凉黑暗的储藏室，首先发芽的洋葱就是她应该结婚的对象！  

洋葱营养又美味，吃不了的洋葱原来还有占卜的妙用呀！