菜馆点单率最高的十道菜
发布时间:2016-01-08
文章摘要：刚刚过去的2015年，网络票选出了菜馆点单率最高的十道菜。今天，哈尔滨新东方的小课堂，就来教教大家，怎样自己动手在家做这十道菜。 1/回锅肉 食材：五花肉、青椒、蒜、豆瓣酱、高汤、盐、糖、油。 做法： 1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却
刚刚过去的2015年，网络票选出了菜馆点单率最高的十道菜。今天，哈尔滨新东方的小课堂，就来教教大家，怎样自己动手在家做这十道菜。
食材：五花肉、青椒、蒜、豆瓣酱、高汤、盐、糖、油。
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.蒜去皮，切片；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.加入肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
食材：豆腐、盐、油、豆瓣酱、花椒粉、葱花、豆豉。
做法：
1.豆腐切成小块备用，肉馅撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少许盐煮沸，加入豆腐块，焯水（可使豆腐的口感细嫩、爽口）；
3.锅中倒入适量的油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅，倒入热水；
6.盖上锅盖中小火略煮3－4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
食材：鸡胸肉、水淀粉、黄瓜、葱、干辣椒、生抽、醋、盐、糖、料酒、油、花生米。
做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制入味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
食材：猪里脊、木耳、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生粉、盐、油。
做法：
1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳，青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等制成调味汁；
5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6.倒入青椒和木耳，加点水，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
食材：土豆、蒜、八角、姜、干辣椒、糖、盐，十三香、醋。
做法：
1.土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；
2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干辣椒煸炒至香味四溢；
3.将土豆丝放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；
4.待调料彻底融入即可出锅；
5.最后撒上香葱即可。
食材：肉馅、茄子、油、盐、葱、姜、青红椒。
做法：
1.茄子（圆形、长形均可）切成条；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸炒软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜片炒香装盘即可。
食材：牛肉、豆瓣酱、老抽、油、姜、葱、蒜、米粉、辣椒面、花椒、香菜。
做法：
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；
2.放入郫县豆瓣酱、酱油、油、姜、米粉拌匀；
3.牛肉分为10份装入竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）；
4.上菜时将笼下垫一个盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
食材：豆角、干虾米、肉馅、葱、姜、榨菜、老抽、糖、香油、醋、盐。
做法：
1.豆角摘除两头及筋，切成段，虾米泡软剁两下；
2.锅中放入油，热后放入豆角炸黄；
3.油加热后放入葱、 姜、肉、虾米、榨菜炒翻；
4.倒入炸过的豆角干煸出香味，并淋上酱油、糖、盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。
食材：粉条、肉馅、葱花、豆瓣酱、油、盐、料酒、老抽。
做法：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.肉馅洗净；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油，烧热后加入肉馅，放入少许豆瓣酱煸炒，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。
食材：牛肉、牛舌、牛心、牛肚、芹菜、香料、盐、花椒、辣椒、芝麻、花生碎。
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起洗净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉软而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片备用；
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；
3.芝麻炒熟和花生一起压成碎备用；
4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生碎和芹菜，拌匀即成。
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