展新生风采，阶段考核收获多

摘要：经过系统的烹饪理论基础和操作技能的学习，哈尔滨新东方烹饪学校新生班级的同学们已经初步掌握了刀工和勺工的操作基础。为了对上一阶段学习成果进行检测，让同学们更深入地了解烹饪基础操作的掌握情况，2014年3月27日，哈尔滨新东方烹饪学校举行了新生班级阶段考核。
 
      经过系统的烹饪理论基础和操作技能的学习，哈尔滨新东方烹饪学校新生班级的同学们已经初步掌握了刀工和勺工的操作基础。为了对上一阶段学习成果进行检测，让同学们更深入地了解烹饪基础操作的掌握情况，2014年3月27日，哈尔滨新东方烹饪学校举行了新生班级阶段考核。
 
      考核开始之前，教务处孙主管介绍了此次考核的目的，他指出，考核是为了对前一阶段学习进行评估，发现优点，查找不足，进而在下一阶段学习中提高完善。希望同学们保持好的心态，正确对待考核，克服紧张心理。最后他介绍了此次考核的具体步骤以及评判标准。并提出了考核的要求。
 

      计时器跳动，考核正式开始。首先进行的是刀工基础操作技能地考核，考核分四个部分：丁(中丁 1.2cm*1.2cm见方)、丝(标准丝4-6cm长 2mm*2mm见方）、条(手指条6-8cm 长1cm*1cm见方)、片(象眼片 5cm长、2.5cm对角宽）。以上刀功内容要求参考选手在十分钟内完成所有项目，同学们娴熟地操作着食材，刀工精巧，一丝不苟，有条不紊。考核结束之前，许多同学已完成了要求的项目。
 
      凉菜项目将考验选手的基本烹调技艺，要求参赛选手在二十分钟内完成指定菜品为“青椒拌鸡丝”。据了解，“青椒拌鸡丝”主要在于考验厨师的综合能力，不仅刀功要处理得细腻，上浆、调味、主辅料比例和色泽搭配也要掌握得恰到好处。
 
      考核结束，评委老师逐一地对同学们的作品进行考核与打分，并提出具体的建议。一个优秀的厨师，关键在于烹饪基础操作技巧地掌握，这就必须经过大量地训练与丰富操作技巧地积累。在哈尔滨新东方烹饪学校，老师们通过定期地阶段考核来真实地掌握每位同学操作技巧的熟练程度，然后在下一步教学过程中有的放矢，进而让同学们都扎实地掌握烹饪操作基础。