赛场上显真技——聚焦“第二届烹饪基本功比赛”

摘要：俗话说“台上一分钟，台下十年功”，任何高超的技艺都离不开刻苦的练习，熟能生巧就是这么一个道理。2014年2月28日，哈尔滨新东方烹饪学校举办了“第二届烹饪基本功比赛”。比赛现场，同学们整齐队列、严阵以待，个个都充满信心，要在这次比赛中磨练自我，展现自我。
 
      新学期伊始，为检验同学们的学习成果，为提高同学们在基本功方面能力，夯实烹饪基本功的认知。2月28日上午，哈尔滨新东方烹饪学校举办了“第二届烹饪基本功比赛”。比赛由专业烹饪大师担任评委，本着公正、公平、公开的原则为每位参赛选手给出合理的分数。此次比赛分为刀工组与勺工组。刀工组的比赛项目有丁、丝、条、片等，在10分钟之内完成。勺工组比赛项目为端锅、托翻、空翻、出锅等。在比赛过程中，除了需要完成既定任务，此次比赛更是提高了标准。例如对着装的要求，无污渍，无油渍；对原料使用要求，无废渣，出料率高，剩余废料少等。
 

      随着老师的一声哨响，考核赛正式开始！面对比赛，参赛选手们的心里或多或少有些紧张，虽然表情有些严肃，但个个都能够沉着应战，操作步骤有条不紊。刀工比赛现场，胡萝卜很快就被切成了丁、丝、条、片......同学们干净利落的刀法使得切出来的胡萝卜大小无差、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，平时的勤学苦练此时见分晓了。接下来是勺工比赛，只见同学们每人手握装有沙粒的锅，端锅、旋锅，个个神采奕奕！充分利用腕力和臂力的配合，把推、拉、送、托、扬几个动作一气呵成，极尽完美。比赛结束后，评委老师就具体情况对同学们做了点评，并从学习态度与日常练习两方面对学生提出了更多更高的要求。
 
      厨师和其他任何工作一样，都需要经过不断的学习和练习才能取得成功。刀工和勺工是作为一名专业厨师必须熟练掌握的基本功，如果这两项都不能做的出类拔萃，即便是再有天分的人，也不会成为一名优秀的厨师。作为黑龙江厨师培训教育中最具实力的学校，哈尔滨新东方烹饪学校在日常的教学活动中十分注重对学生学习成果的考核，通过比赛的形式进行考核，以此来检验同学们的学习成果，进一步了解学生们的学习进展情况，方便老师们对往后的教学课程进行相关的应变措施，调整教学模式，加强对不同学生的针对性指导工作，促进学生在“学中做、做中学”，真正做到理论实践并重，理论指导实践，全面提升学生的综合素质，因人施教，确保每一位学生学有所长，学有所用。让每位从哈尔滨新东方烹饪学校走出的学生都是符合社会需求的优秀厨师。