湖南小伙六招让萧条餐饮店年赚100多万

发布时间:2016-10-23

文章摘要：湖南浏阳打工仔小刘用3万元钱盘下了曾三开三败的萧条餐饮店，经过稍加改装，从老家请来一名厨师学校毕业的亲戚做厨师，再聘请两个服务员，两天准备后就开业了，结果生意好得惊人，一年下来纯赚100多万。是什么让这个一度屡开屡亏的餐饮店在小刘的经营下扭亏

　　湖南浏阳打工仔小刘用3万元钱盘下了曾三开三败的萧条餐饮店，经过稍加改装，从老家请来一名厨师学校毕业的亲戚做厨师，再聘请两个服务员，两天准备后就开业了，结果生意好得惊人，一年下来纯赚100多万。是什么让这个一度屡开屡亏的餐饮店在小刘的经营下扭亏为赢，还生意火爆？

第一招：找准市场定位，细分菜种

　　以特色小炒+特色蒸菜+工业区大食堂快餐店的定位作为突破点。与工业区旁边的一条食街形成差异化。锁定工业区的打工仔为消费群体。在菜种上，以湘菜蒸菜为主，肉菜类，一盘蒸菜只卖3元，青菜类只卖1元，而饭以也小盒装，以蒸后的形式，每盒售1元。这样算来，吃一个盒饭，可自由搭配，最低只要2元(一个素菜一盒饭)。同时，为适应请客需求，也推出了湘菜系列菜种，可作为补充。另外，还针对对面的批发市场，推出了10元商务套餐的外卖服务。

第二招：多渠道多方法推广

　　小刘印了宣传单，针对工业区的打工仔，则以“最低2元一个，盒饭吃好”为口号，在工业区发放。针对批发市场，则以“商务套餐”为主打，每家每户商铺发放。而在工业区里面的宣传，小刘利用熟门熟道的关系，只是请管理处几个人吃了一餐饭的代价，便在几条主要街道拉起了餐馆开张酬宾的广告横幅，另外还在店门口的大空地上，建了两个大棚，以备临时用餐之需。

第三招：统一识别形象

　　小店开张，生意即忙不过来，自第二个月起，小刘增加了4名服务员，为了区别服务员，提升小店的形象，小刘觉得有必要统一形象，便订制了10套工作服装。名片、店牌也重新请人设计。

第四招：根据需求增加服务品类

　　时值夏天，夜宵市场火爆，小刘发现，工业区的工仔由于白天上班累，晚上大多喜欢喝啤酒吃宵夜，吃烧烤。所以，又增加了烧烤和夜宵服务。

第五招：花样促销，拉动收入

　　为推进销售，从第三个月开始，小刘又特地想出了点子：一是针对经常来吃饭的工仔，推出200元包月制(中\晚餐)。此举一推出，即受到打工仔无比欢迎，吸引了100多个包月，此举以人平纯利每月100元计算，则赢利2万元;二是与自己原来的工厂联系，成为工厂定点食堂。工厂有200多名员工，作为公司集体定餐推出，每人每月300元(回扣50元人)，仅此一限，每月固定收入为5万元。三是针对批发市场的客人，小刘只锁定常驻客户，挨家挨户发宣传单和订餐名片，当天就订餐电话不停，忙不过来。平均每餐送餐达300个。每月仅送给批发市场的就有6000多个商务套餐。此项每月销售达6万多元。加上平常的小炒业务，每月的销售额平均达20万元。餐馆的利润一般都是以100%的来计算的。小刘的纯利，我们以60%来计算，则每个月就有10万以上!!一年下来，则实现了一百万的纯收入!

第六招：诚信经营，永不欺客，加强管理和服务

　　无论任何时候，小刘要求员工不得偷工减料，不得欺瞒顾客，不得无端拖延时间送餐。还在店内张贴“十要十不要”“十分钟送餐”“文明待客”等等规定。让客人觉得这个店子很真诚和温暧。另外，就是加强管理和服务，各司其职，分工到位，比如，为解决客多就餐难的问题，特地成立送餐组，规定，凡集体就餐的，必须以送餐形式在客人指定时间内完成。