容易被忽略的烹饪常识

发布时间:2019-11-11

文章摘要:烹饪是一门艺术,也是一门学问。烹饪看似与日常百姓家的煮饭没有差别,其实真正的烹饪讲求健康、绿色、无害、科学的烹饪方法,以及良好的烹饪习惯。在此,天津新东方烹饪学校告诉大家那些容易被我们忽略的烹饪常识。 一、多通风要做好厨房的通风换气,在烹饪

烹饪是一门艺术,也是一门学问。烹饪看似与日常百姓家的煮饭没有差别,其实真正的烹饪讲求健康、绿色、无害、科学的烹饪方法,以及良好的烹饪习惯。在此,哈尔滨新东方烹饪学校告诉大家那些容易被我们忽略的烹饪常识。

一、多通风——要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
二、少放油——不粘炊具可以避免用油过多,并将油温控制在中低温度,不仅让无油烹煮成为了可能,也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
三、见油不见烟——改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
四、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一般的番茄酱、糖醋汁,可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
五、蔬菜生吃,肉煮熟——新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C,以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱,可减少油脂的摄取量。
六、食品特别是家禽、肉类等,必须彻底煮熟才能食用——所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
七、隔夜菜要加热——存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
八、多用开水——饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑,最好把水烧开,然后再饮用或制成冰块。
养成以上的烹饪习惯,不仅是一名优秀烹饪者应具备的素质,更是对品质烹饪的不懈追求。

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