就业指导：如何成为后厨中的优秀员工？

发布时间:2017-04-19

文章摘要：后厨中，厨师是不可缺少的员工主体。每个后厨都有各自的组成人员，新员工如何在这个庞大群体中崭露头角呢？哈尔滨新东方烹饪学校指导老师教你，做好这五点，轻松成为后厨中的优秀员工。 1.认清位置以中餐为例，后厨主要工作分类大概有：厨师长、水台、砧板

　　后厨中，厨师是不可缺少的员工主体。每个后厨都有各自的组成人员，新员工如何在这个庞大群体中崭露头角呢？哈尔滨新东方烹饪学校指导老师教你，做好这五点，轻松成为后厨中的“优秀员工”。

　　1.认清位置
　　以中餐为例，后厨主要工作分类大概有：厨师长、水台、砧板、打荷、上什、炉头、面点、凉菜等，大的餐厅可能还会划分的更加仔细详尽。这时候，明确自己在后厨中到底在干嘛，就显得十分当紧。在其位谋其政，只有有了明确的自我职位认知，才能在后厨中更好地开展自己的工作。

　　2. 注重卫生
　　后厨可以说是一个餐厅的灵魂，作为供给大众美食的地方，后厨的卫生状况一直都是重中之重。作为后厨中的一员，更要时刻将卫生这一点放在相当重要的位置。
　　首先是个人卫生，进入后厨前要确保自己着装整洁，头发不会掉落，按照规定戴上口罩等需要个人注意到的地方。

　　其次是食材的卫生，俗话说，巧妇难为无米之炊，食材也是菜品成败的关键。完成清洗之外还要在放置食材时多加注意，保证食材干净、无细菌滋生是后厨人员必须做到的事情。还有在工作的过程中，要保证每个工作流程完成之后，记得洗手、收拾工作台、清洗用具等步骤。

　　3.学习技能
　　想要在后厨中崭露头角，最终还是要用自身的专业技能说话。一味的闷头练习在目前信息激增的情况下显然不那么合适，理论和实践相结合，才能让你的专业技能更进一步。理论知识的学习对于后厨人员也不可或缺，但是注意学习的时间应该排在后厨的工作之外，总不能人在后厨看书，怪异且无效。在其他的时间里，学习一些关于后厨工作的理论知识，随后在自我工作中加以验证，就是一个小的学习流程循环。实践是在后厨中必然要时刻接触到的过程，三天不练手就生是对厨师工作相当准确的表达。只有通过循环往复的实践操作，才能明白自己后厨工作每个步骤应该更加注重的问题，以及需要改进的地方。

　　4.注重沟通
　　人在后厨，需要专注。但是只关注后厨，未免会与现实脱轨。后厨的实际工作还可能会涉及到前厅、外联等事宜；其他方面也需要沟通和学习才能更好地服务于后厨。后厨是作为餐厅的根本而存在，但是也要注意到一个餐厅还有其他的部门。处理好部门之间的沟通和协作，保证其他部门为后厨提供一个良好的保障，彼此之间互通有无也能让后厨工作更加和谐高效。

　　5.个人素养
　　在后厨中，会和各色各样的人群有所交流与合作。人不是单独的个体，无论对于哪一个行业来说，人际关系都是一项个人能力的体现，厨师行业也不例外。专业技能通过一定程式的学习和锻炼可能会有所提高，个人素养方面就需要个人付出额外的心力。当在后厨中和周围的人建立起良好的关联，取人之长、补己之短，关乎技艺的学习也能有更加便利的渠道，算是一举两得之事。