新：新在菜品意境

       新指菜品的意境，菜品一上桌，甚至服务员在给客人介绍的时候就要给客人一种耳目一新的感觉。这种菜品不是单一的创新品种，可以是老菜新做、新料新烹，还可以是一种新做法、新盛器、新口味，但要注意的是一定要有文化、有典故、有服务综合一体的，这就是“强化包装”。包装也在于创新，人云亦云的东西引不起顾客兴趣，只有创新才能产生市场魅力，包装的“文化”要轻松、简练、可观赏可揣摩。
 

 

特：集诸多不同便成特色

       特指菜品烹法独特、盛器独特、口味独特、服务独特，通过强化包装，集诸多特色为一体、彰显其特色。强化包装是对菜品特色进行综合统一的一种手段。它要有实实在在地变化、创新，在大众耳熟能详的情况下进行彻底地突破。

       一道普通的鱼圆汤菜，如何进行包装，从而达到四位一体销售的目的呢？都知道，鱼圆汤盛器很一般，无非就是汤盆、玻璃盅，讲究一点的是每位一碗，我对鱼圆的盛器做了很大的改革，采用了一种燃料烧酒精的铜火锅，锅壁镂空雕龙。鱼圆的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、虾仁、蟹足棒、干贝使得成菜色泽特艳，口味特鲜。经过强化包装，菜品独特、服务独特，既有文化，又有观赏性，趣味性，能烘托宴席气氛，这样的菜品实实在在的在传统的基础上进行了质的突破。

和：菜品富有季节性或四季皆宜

       和指菜品富有季节性或四季皆宜，色、香、味、形、器、养六要素俱佳。味是质的根本，养是味的根本，色是质的基础，将菜品做到色味养俱佳，再加上文化、服务，呈现出“大味必淡”的特色。同时菜品在加工过程中，主辅料的搭配，调料的多寡、火候的灵活运用，也是“和”的象征。诸多烹调方法和服务集中起来，也是一种“和”的象征。
 

菜品命名要上口，价位要适中

       要重视宣传菜品名字最好在五个字以内，太多了不行，有时候字多一点可能会比较独特，但字多了顾客记不住。有人曾做过测试，短时的记忆以五个字为限，倘若客人记不住，可就白费心机了。同进注意不要用生僻的字，人们读不出，记不住，很难给人留下印象，甚至会给人以疏远和隔阂感，这怎样能有利于菜品销售呢？

       价位适中，通俗地讲是指菜品定价跟质量持平，人们通常叫价有所值，这是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永恒法则，其实质却是一种大众消费走向，美味又价廉的菜还愁卖不出去？同时在这类菜品推销时要注意宣传。宣传的方式有好多种，微博、微信、广告等各种新闻媒体，其实最好的宣传是客人的口口相传，有特色、有风味的菜品是他们茶余饭后聊天的首选，所以要特别注意这一点，另外也可以以美食节、海报宣传等方式进行宣传以达到销售的目的。

       最后新菜的制作要有工艺标准，专人、专职、专烹，调味配方合理，使成菜风味更加独特。