小龙虾身价狂涨200%引发集体反思：警惕单品店经营风险！
发布时间:2017-08-04
文章摘要：近日，小龙虾价格又迎来一番暴涨，价格已达同期的200%，三天涨幅45%，拿货价飙至58元/斤。供应商表示，小龙虾已然变身奢侈品。虾馆老板调侃，还开门的虾店老板都是活雷锋，还给你打折的都是折翼的天使。 经营小龙虾的商家们集体意识到一个问题：当你的店面过
近日，小龙虾价格又迎来一番暴涨，价格已达同期的200%，三天涨幅45%，拿货价飙至58元/斤。供应商表示，小龙虾已然变身奢侈品。虾馆老板调侃，“还开门的虾店老板都是活雷锋，还给你打折的都是折翼的天使”。
经营小龙虾的商家们集体意识到一个问题：当你的店面过于依赖单品经营，单品风险来临时，你要怎么办?或许，这才是这个夏天龙虾店老板最大的“收获”。
01
| 最新|
“目前的价格已逼近盈亏平衡点”
郑州“小赖毛的蒜蓉虾馆”的老板吕凯乐发朋友圈：小龙虾成了奢侈品，到货价58元一斤。价格已达同期的200%。
成都豪虾传的创始人蒋毅则温情提示：且吃且珍惜。同时指出，小龙虾行业或面临倒闭潮。
02
| 应对|
虾馆开始卖蟹、卖烧烤……
大多数消费者认为现在的虾价本身就有点高，吃一顿小龙虾是改善型消费，那么商家谁涨价就是找死; 另一方面，供应端可以毫无预兆地涨价，但商家是不可能频频调价的，能忍的才是实力型选手，才能最终赢得市场。
所以，很多商家不会冒死涨价，撑不下去只能关门歇业。也有商家表示，将增加经营品类或临时性更换主推品类，已应对眼下的小龙虾采购难、采购贵。
03
|反思|
单品经营的巨大风险
不过，此轮涨势还是“一价惊醒梦中人”，不少小龙虾商家意识到，经营单品的风险太高。
除了小龙虾，很多餐厅也都在走单品经营的路子，比如专注做烤鱼、牛蛙，或者以鸡肉、牛羊肉产品为主。一旦这些产品的供应链出现问题，或者该产品爆发大规模疾病或被某种谣传所左右时，餐厅经营就难以为继。
04
|建议|
那些经营单品的餐厅怎么办?
其实常规情况下的单品经营，并不是餐厅只有一个菜，而是以某一个菜作为主推代表，同时提供的还有其他很多菜品。只是餐厅有意弱化了配菜的出镜率，在营销宣传上没有拿出来分散消费者的注意力，但在实际的经营中，则稳定供应。
所以，商家在营销手段上尽可以“单品为王”，聚焦顾客飘忽不定的注意力，聚焦消费者的品牌认知，但如果在实际经营中，把一个单品做到极端，实际上并不是明智之举。
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