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发布时间:2015-12-10

文章摘要：1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。 2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就可以解决这个问题。 3、炒鸡蛋时，一个蛋加

　　1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失！
　　2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就可以解决这个问题！

　　3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！
　　4、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味！
　　5、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！
　　6、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！

　　7、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就捞出，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口！
　　8、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口！

　　9、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用！
　　10、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味！
　　11、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能去除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩！
　　12、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色！