哈尔滨新东方学子风采之“哨子刀工”与“击鼓翻锅”大练兵

　　要学好厨师，首重基本功。说起“击鼓翻锅”和“哨子刀工”，是为传统的刀工和翻锅练习注入了一种节奏感，是变被动练习为主动练习的新型教学模式，让曾经单调枯燥却又至关重要的基本功练习变得富有趣味性。
 

　　
　　在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。因此，作为新入学的学生来说，除了首先练好刀工之外，翻锅也是不可忽视的重要课程。
　　2014年，哈尔滨新东方烹饪学校开春入学的新生们，已经早早开始了翻锅的练习。在练习过程中，同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法，老师在手把手的指导如何做到标准的握锅与掌勺，如何将力度用到着力点。
　　“翻锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。”同学们照着老师的讲解与示范一步步重复着翻锅的动作，他们知道，这是需要重复千百次才能熟练的厨艺。从端锅开始，到练习翻沙，再一步步加大锅内的重量，到最后真正上灶翻炒菜肴，他们每一天的练习都是为明天成为一名大厨作准备的。
  　　
　　中国烹饪界素有“无刀不成菜”的说法，菜肴的千变万化也全在于刀，刀工是一切烹饪技术的基础，更是烹调技术中的重要技能之一，也是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。刀工对于烹饪美味佳肴具有极为重要的作用，如果没有对原料的初步加工，菜肴的烹调就难以进行。
　　2014年，新同学们将从最基础的刀工练习开始着手。洁白的厨师服下是一双双稚嫩的脸庞，他们对这一切显得新奇而陌生，老师在一旁一一指导他们如何操作，并亲自示范，引得同学们纷纷围观、效仿，从他们的眼神中可以看出他们对学习的渴望以及对厨师的热爱。
　　“要想学好厨师，就必须练好基本功”，这也是哈尔滨新东方烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师，他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程，在烹饪中有着举足轻重的作用，基本功的好坏，会直接影响到菜肴的味道，美观度等。哈尔滨新东方烹饪学校的入校新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。

　　基本功的练习，是这群2014届新生们成为大厨的开始，同时，也将伴随他们的一生。基本功的练习，不仅是让同学们明白基本功的重要性，而且也是培养学生们对厨师增加更多感情的课程。在基本功的课程上，同学们不仅学到的是技术，也是厨师心德的点滴积累。