【烹饪名师大讲堂】传承冰城食文化——友谊宫郝黎明大师篇

        3月3日这一天，对于哈尔滨新东方烹饪学校的同学们来说是意义非凡的一天，因为他们领略到了原汁原味的“哈尔滨俄式大菜”！这一次，郝大师为同学们带来的是三道经典俄式大菜：“奶汁鳜鱼”、“香煎小羊排”和“罐焖牛肉”。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜肴，如奶汁鳜鱼、奶汁肉丝、烤奶汁桂鱼、烤奶汁肉饼等。奶汁类菜肴的名字，都是以奶汁加食材命名的。能否制作出正宗的奶汁，关系到奶汁类菜肴的品质。烤奶汁和奶汁的区别只在于增加了一道“烤”的工序，而奶汁只需把奶汁煮开，调好口味浇在食材上，再浇上奶油即成。烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表品种，也是现在哈尔滨俄式西餐馆中最贵的菜肴之一，到苏州，必吃松鹤楼的松鼠桂鱼、到徽州，必吃臭鳜鱼，到哈尔滨，烤奶汁桂鱼其实也是必吃的美食。

      为厨者，每一道工序都不容忽视。郝大师认为，这是作为厨师的厨德。他一直坚持传统菜不仅要继承，烹调中的细节也不能忽视。在有限的课堂时间上，郝大师虽然仅能为同学们示范三道菜式，但却给予了同学们很多重要的指导——在烹调时放盐要恰到好处，不能“渍出水”，西餐配菜切的尺寸差一点都不行……郝大师认为做好这些细节是一个厨师的立身之本，不能怕费力，更不能只图经济效益。同学们听得认真,郝大师讲得细致,每一字每一句每一个动作每一个表情都好像春雨般细润着同学们求学若渴的心.课后一位同学袒露心声:身为土生土长的哈尔滨人,他从不曾真正领略到“冰城美食”的魅力,是这堂课让他更加热爱自己的家乡,更加确定自己来到哈尔滨新东方烹饪学校学习是正确的选择!
 
      拥有“东方小巴黎”雅号的哈尔滨，因西餐得名并不为过。多年来，随着外来饮食文化在哈尔滨的不断演变，逐步形成了独特的地域品牌———哈尔滨俄式大菜，充分体现了本土文化中西合璧、开放包容的特点。“食文化是一个城市历史、文化、人民生活发展的重要脉络。”掌握传统菜的厨师逐年减少，直接导致传统菜的流失，如今，哈尔滨新东方烹饪学校力争对传承人所掌握的文化资源加以整合和保护，就是对冰城食文化的保护。