餐厅如何抓住新客户，变成死忠粉？（新手篇）

发布时间:2017-05-15

文章摘要：为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清?做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。哈尔滨新东方创就业老师告诉你：可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。新手篇：抓住新客户的4个关键点初次进店的客户，注意力一般

　　为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清?做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。
　　哈尔滨新东方创就业老师告诉你：“可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。”

　　新手篇：抓住新客户的4个关键点
　　初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢?
　　1.如何打招呼合适?
　　新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗?需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。
　　2.如何服务能双赢?
　　打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。
　　举个例子，我们烧烤店桌上带有炭火架，如果在客户点餐过程上炭火，他们会有30%的概率停止点餐。这给后期带来很大的工作压力：顾客点餐被打断，菜少点了，吃了半小时可能要加菜，但这时店里人已满，对后厨来说，有新菜单进来又要加菜，是不是增加了额外压力?
　　做餐饮有加法减法，还有乘法除法，如果这时候店刚开门，服务就要做加法，减慢速度，提供优质的服务，让他们慢慢吃，一桌桌坐满，到后形成爆场。否则，这一桌急急忙忙吃完，那一桌急急忙忙吃完，你的店会给人感觉不那么爆满。
　　所以客人来了，我们店是这样操作的：先倒水，然后拿菜单，不要打扰他，不要问要点什么，速度放慢一点。比如这桌拖15分钟，下一桌再拖15分钟，外面路过的人，会认为你店里的东西好吃，即使不进来，心里也会觉得：嘿，这家店生意不错嘛。

　　3.如何聊天有效?
　　这一点大家都很清楚，有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天，比如夸赞他们：您的发型真漂亮，在哪做的?您的身材真好，是模特吧?话题很多，但这些都是外表的东西。
　　我们应该去发现与客户之间的共同点，然后偶尔插一句话，为他对你留下印象做铺垫。切记，不要太多话题，兴趣相投永远比赞美来得好，这个才是主要的。
　　4.要不要推荐菜品?
　　菜单点好，很多服务员会对顾客推荐：我们这个菜也很好吃，要不要来一份?这是为了增加创收，或是把不太好的东西估清出去。
　　但我们店从来不这么做，因为不管你的产品多么牛，客户会被这种营销的气场给吓跑，会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记，不要强制推销自己的产品。
【转自东北网】