教学内容
- 理论课程
- 通过教学培训使学生熟悉和掌握初级烹调专业基础知识和专业技能知识,了解相关主料知识,并能灵活运用,达到标准化要求的初级中式烹调师水平。
美食的标准可以用七个字来概括;色、香、味、形、质、养、器。而刀工体现在这个"形"字上;刀工的好坏直接影响到菜肴的质量和食客的第一印象!勺工是把火(热能)、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起,实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。它要求操作者既能顾及到器具的特点,又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化,依法(技法)使力施艺,实施烹与调的活动。
三个月能学到什么?
系统传授花卉雕刻、冷拼教学和各种刀法、刀工、花刀、颠勺、菜品装盘等技术;传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
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