刀花，是指切口出现凹凸不平的刀痕。
由于切刀不锋利或刀刃被崩磨损坏，造成所切书册的切口部分出现凹凸不平的花纹，即刀花。
常见的刀工的刀法之一:剞 这是比较精细、技术含量较高的技巧，就是我们常说的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美观。例如：麦穗刀花、蓑衣刀花，十字刀花等，在原料表面上切割不同的刀口，在烹饪中，有刀口的原料受热会形成各种形态，十分美观，有了刀口的原料，也大大缩短了烹调时间，还方便入味。
刀花的技巧:
麦穗鱼：
将鱼去头，剖成两半（尾部亦剖开）剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花时不要碰破鱼皮。
