主要课程
实践为主、理论为辅
实践
1、基本功强化训练:面包整形(滚圆、搓条、橄榄形、花辫等)、基础花边类(基本绕边、抖边、挤边、拉边、吊边等)、基础蛋糕抹面(直坯、圆坯、弧形坯、方坯、心形坯等)
2、裱花蛋糕课程:A:花卉类;B:十二生肖类;C:陶艺蛋糕;D:翻糖蛋糕制作;E:多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作
3、烘焙西点:A:面包制作类;B:干点类;C:其他类
4、蛋糕课程:海绵蛋糕类、戚风蛋糕类、重油蛋糕类、天使蛋糕、虎皮蛋糕、芝士蛋糕制作、慕斯生日蛋糕制作、冰淇淋蛋糕制作
5、慕斯、巧克力课程:杯状慕斯蛋糕制作、精致小西点、提拉米苏、巧克力件制作
理论
《 西点工艺学 》、《 西点原料知识 》、《 西点食品营养学与卫生 》、《 西点房管理 》、《 西点工艺美学 》、《 西点机械设备的使用与维护 》、《 食品卫生学 》
学习规划
四大模块
第一模块技能基础
1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等 2、专业理论知识学习 3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作 4、烘焙西点、干点类制作
第二模块技能拓展
1、陶艺蛋糕学习与制作 2、巧克力配件学习与制作 3、蛋糕课程的学习制作 4、翻糖蛋糕学习与制作 5、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作
第三模块技能强化
烘焙西点类 A:面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等) B:西式点心类(曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等)
第四模块岗前实训
1、烘焙西点类:塔、派类学习制作(葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等)2、慕斯、巧克力课程学习与制作:杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等
3、西点流行点心制作 4、面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等)5、烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习
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