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经典西点1804班 吴爽作品
工具/原料
高筋面粉 250g、低筋面粉 50g、奶油 50g、鸡蛋 2个、牛奶 适量、油 少许、新鲜酵母 10g、玛琪琳 100g、盐 5g、白砂糖 10g、水 适量
步骤/方法
1、将水和酵母粉混合搅拌,待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。
2、在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌,并在中间挖个洞,倒入混合好的酵母和鸡蛋,从中间开始搅拌,直至形成一个面团。
3、将面团放在光滑的桌面上,用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里,用湿毛巾盖住碗,静置30~45分钟。
4、在桌面上撒些面粉,将面团擀成长30cm,宽25cm,厚0.3cm的面饼。
5、将奶油放在面团中间,把两边的面皮往中间包,接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。
6、取出面团擀开,折三折,放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开,折三折,饧发两次(共折叠3次),然后取出擀成0.3cm厚的薄片。
7、将薄片发酵15分钟,再用轮刀切成12个宽度为15cm,两个斜边为16.5cm长的三角形。
8、在三角形薄片的表面涂一点牛奶,卷成牛角状。
9、在烤盘上涂层油,将面包坯放于烤盘上,发酵35~40分钟。
10、烤箱预热190℃,放入烤盘,烤15分钟。
注意事项
若要想牛角层次分明,最后发酵时间要短(油脂厚);若要想牛角体积大,最后发酵时间要长(油脂薄而无层次)。
裹油类面包最好用新鲜酵母,夏天时要加冰块(因为新鲜酵母最抗冻)。

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