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学生:李娜
专业:西餐主厨专业
学习时间:3个月
籍贯:黑龙江大兴安岭
童子鸡一只,洋葱一个,胡萝卜一到两根(看大小而定),大蒜一颗,柠檬半个,盐,黑胡椒,百里香,月桂叶,黄油,蜂蜜,牛奶。
1.童子鸡小开,挖去内脏,去掉鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡屁股,并去掉臀部和胸部皮下过多的油脂。之后用清水冲洗干净,放置在一边沥干15到30分钟。
2.将沥干水分的童子鸡放在大小合适的容器内,撒上盐和胡椒粉,挤上半个柠檬的柠檬汁,然后抹匀。鸡内部也需抹到,可以适当的多揉搓一下。抹匀后盖上保鲜膜,放入冰箱内腌制过夜——如果时间来不及,建议至少需要4小时以上,我这次做的时候是中午开始腌制到晚上烤的。
3.洋葱和胡萝卜切小块,大蒜一瓣瓣剥好。锅中加入一些黄油融化,大蒜预留两瓣,其余的均加入锅中翻炒,然后加入洋葱和胡萝卜,翻炒一下闻到香味后放入烤盘备用。
4.将腌制好的鸡取出,在鸡腹腔内塞入预留的两瓣蒜和几片月桂叶。然后将鸡侧放在铺好蔬菜的烤盘中。
5.用微波炉将黄油融化,按照自己的口味加入适量蜂蜜拌匀。用刷子将蜂蜜黄油混合液均匀涂抹在鸡向上的一面上。然后撒上百里香。烤盘里也撒一点百里香,并放上几片月桂叶。
6.烤箱预热到180度,将装着鸡的烤盘放入烤箱中。15分钟后取出,翻面,均匀刷上蜂蜜黄油并撒上百里香,放入烤箱中。15分钟后再次取出,这次将鸡的脊背朝下腹部向上,后刷一次蜂蜜黄油,再放入烤箱中烤15分钟。
7.烤好后,将鸡取出放在一边,烤盘中的蔬菜以及烤出的汤汁一起倒入锅中,并加入适量清水。小火煮开加入一些牛奶,并加入适量的盐调味。小火继续煮直到汤汁变浓,用滤网将汤汁过滤。

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