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学生:王月
专业:大厨精英专业
学习时间:4个月
主料:三黄鸡1只 / 大土豆1个 / 胡萝卜1个 / 尖椒1个 / 红椒1个;
配料:葱1段 / 姜1块 / 蒜适量 / 香葱适量;
调料:郫县豆瓣酱适量 / 干辣椒适量 / 花椒20粒 / 八角4颗 / 桂皮半段 / 香叶3片 / 酱油10g / 料酒20g / 盐5g / 砂糖8g / 蚝油15g / 冰糖5g / 鸡粉少许 / 食用油适量;
主食:裤带面适量。
制作步骤:
1.先将尖椒、土豆、红椒洗净切块,再将鸡清理干净后斩成小块后备用;
2. 鸡肉放入盐、白糖、料酒、鸡粉拌匀腌制入味;
3. 锅中入油,放入辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒煸炒,炒出香味后,再放入鸡肉翻炒,断生后倒入适量清水煮开;
4. 水开后,锅中倒入料酒、豆瓣酱、蚝油、冰糖、适量清水拌匀,小火炖至鸡肉八分熟;
5. 锅中放入土豆、蒜、葱、胡萝卜小火焖炖鸡肉20分钟(其间要注意适量添水,防止烧干); 6. 土豆炖熟后,揭开锅盖放入尖椒、红椒、盐、酱油简单翻炒后即可出锅↑; 7. 另起锅加水煮开,撒入适量盐,再放入裤带面大火煮熟后捞出,铺在盘底,再倒入出锅的大盘鸡即可↑。

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