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学生:胡渊宗
学习时间:5个月
专业:大厨精英专业
 
主料:去壳海虾300g;
配料:荔枝8个/花生米50g/淀粉30g;
调料:黄酒20g/盐5g/糖30g/米醋35g/生抽8g/花椒10g/干辣椒20g/葱10g/姜10g/蒜10g。
1.荔枝去壳,切成两半后去核,海白虾开背去除虾线、虾壳↑;
2.用黄酒、盐、生抽将虾肉腌制入味,再加干淀粉抓匀虾肉至上浆↑;
3.锅入油,倒入虾肉翻炒至断生后取出,另起锅将花椒炒香后捞出,再放入干辣椒、葱、姜、蒜片炒香,然后放入虾球翻炒均匀,再加入糖、米醋、生抽,黄酒调味↑;
4.水淀粉勾芡,待芡汁成熟后倒入荔枝和花生米即可完成↑。

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